Накануне выпечки штолленов следует замочить промытые, обсушенные и порезанные сухофрукты в крепком ароматном чае, апельсиновом соке или алкоголе (коньяк, ром, ликер).
Сухофрукты сложить в миску, залить, чтобы были покрыты, и оставить на 6−8 часов (можно дольше). Орехи замачивать не нужно.
Так же стоит приготовить марципан. В чашу миксера сложить миндальную муку и сахарную пудру, перемешать, добавить яичный белок, а немного погодя глюкозный сироп. Как только масса начнет объединяться в комок, отключить миксер и руками сформировать массу в шар. Разделить на три части, скатать в колбаски и, завернув в пищевую пленку, отправить в холодильник.
Если вы готовите марципан в планетарном миксере, используйте насадку «весло», если ручным, тогда насадки для теста (спиралевидные).
Миндальную муку можно приготовить из орехов, смолов их в кофемолке. Но предварительно миндаль стоит очистить от шкурки. Для этого его необходимо залить кипятком, подержать 10−15 секунд, а затем обдать холодной водой. После такой ванны, орешки сами выскакивают из шкурки.
Для приготовления штолленов масло комнатной температуры взбить с двумя видами сахара до светлой массы, добавить по одному яйца, каждый раз добиваясь полного объединения.
Затем добавить творог, миндальную муку, сок и цедру и снова перемешать до однородности.
Сменить венчик на насадку «крюк» или далее замешивать с помощью лопатки, а затем руками.
Муку, разрыхлитель и соль просеять и добавить к тесту. Перемешать на самой низкой скорости миксера до объединения. Ввести в тесто сухофрукты (предварительно их нужно откинуть на дуршлаг, чтобы слить лишнюю жидкость) и орехи. Вымесить.
Получится мягкое тесто, которое будет немного липнуть к рукам, поэтому старайтесь не добавлять муки, чтобы не забивать тесто, иначе штоллены получатся плотными.
Разделить тесто на три части и сформировать штоллены: раскатать каждую часть в овал, толщиной примерно 1 см, положить колбаску марципана, отступив от середины на 1 см. Одну половину теста внахлест положить на другую, так, чтобы марципан оказался внутри. Как будто пеленаете младенца. Ведь именно это символизирует форма штоллена.
Перенести штоллены на противень и выпекать при 170 градусах примерно 40−45 минут. Готовые штоллены должны быть красивого карамельного цвета.
Штоллены вынуть из духовки, немного остудить и покрыть растопленным сливочным маслом, затем присыпать сахарной пудрой.
Остудить на решетке, а затем завернуть в пергамент, фольгу и пищевую пленку. Убрать в холодное место для «созревания».
В таком виде штоллены могут храниться до трех недель, но они так же хороши и сразу после выпечки.
При подаче на стол штоллен снова посыпьте сахарной пудрой. А для подарка его следует завернуть в красивую упаковочную бумагу и перевязать лентой.
С наступающим праздником!