Традиционный немецкий десерт ШТОЛЛЕН С МАРЦИПАНОМ на праздничный стол или в подарок
Для праздника всегда хочется выбрать все самое лучшее, однако провести много времени за приготовлением десерта готовы не все. Предлагаю испечь творожный штоллен с марципаном.
Это не так сложно и затратно по времени. А еще он может «лежать и вызревать» в холодном темном месте до трех недель. В общем, палочка-выручалочка для занятых людей. Успеете приготовить к новому году, да и до православного Рождества тоже долежит, уже не говоря о католическом или лютеранском (если обладаете силой воли и стоически пройдете испытание штолленом).
Ингредиенты:
  • 50 г миндальной муки
  • 12 г разрыхлителя
  • Смесь специй для выпечки (корица, кардамон, мускатный орех, черный перец) — 1/3 ч. л.
  • Щепотка соли
Для начинки:
  • цукаты, сухофрукты, орехи — 300 г
Для марципана:
  • 120 г миндальной муки
  • 120 г сахарной пудры
  • 20 г яичного белка
  • 10 г глюкозного сиропа (или меда)
Для смазывания и обсыпки штолленов:
  • Растопленное сливочное масло
  • Сахарная пудра
Итак, готовим.
На 3 штоллена по 500−550 г вам понадобится:
  • 250 г творога 5−9% в брикетах (пастообразного)
  • 250 г сливочного масла комнатной температуры
  • 170 г сахара
  • 20 г ванильного сахара (желательно с натуральной ванилью)
  • 2 яйца
  • Сок половины апельсина
  • Цедра 1 апельсина и 1 лимона
  • 550 г муки
  • 50 г миндальной муки
  • 12 г разрыхлителя
  • Смесь специй для выпечки (корица, кардамон, мускатный орех, черный перец) — 1/3 ч. л.
  • Щепотка соли

Для начинки:
  • цукаты, сухофрукты, орехи — 300 г

Для марципана:
  • 120 г миндальной муки
  • 120 г сахарной пудры
  • 20 г яичного белка
  • 10 г глюкозного сиропа (или меда)


Для смазывания и обсыпки штолленов:
  • Растопленное сливочное масло
  • Сахарная пудра
Накануне выпечки штолленов следует замочить промытые, обсушенные и порезанные сухофрукты в крепком ароматном чае, апельсиновом соке или алкоголе (коньяк, ром, ликер).

Сухофрукты сложить в миску, залить, чтобы были покрыты, и оставить на 6−8 часов (можно дольше). Орехи замачивать не нужно.
Так же стоит приготовить марципан. В чашу миксера сложить миндальную муку и сахарную пудру, перемешать, добавить яичный белок, а немного погодя глюкозный сироп. Как только масса начнет объединяться в комок, отключить миксер и руками сформировать массу в шар. Разделить на три части, скатать в колбаски и, завернув в пищевую пленку, отправить в холодильник.

Если вы готовите марципан в планетарном миксере, используйте насадку «весло», если ручным, тогда насадки для теста (спиралевидные).
Миндальную муку можно приготовить из орехов, смолов их в кофемолке. Но предварительно миндаль стоит очистить от шкурки. Для этого его необходимо залить кипятком, подержать 10−15 секунд, а затем обдать холодной водой. После такой ванны, орешки сами выскакивают из шкурки.

Для приготовления штолленов масло комнатной температуры взбить с двумя видами сахара до светлой массы, добавить по одному яйца, каждый раз добиваясь полного объединения.
Затем добавить творог, миндальную муку, сок и цедру и снова перемешать до однородности.
Сменить венчик на насадку «крюк» или далее замешивать с помощью лопатки, а затем руками.

Муку, разрыхлитель и соль просеять и добавить к тесту. Перемешать на самой низкой скорости миксера до объединения. Ввести в тесто сухофрукты (предварительно их нужно откинуть на дуршлаг, чтобы слить лишнюю жидкость) и орехи. Вымесить.
Получится мягкое тесто, которое будет немного липнуть к рукам, поэтому старайтесь не добавлять муки, чтобы не забивать тесто, иначе штоллены получатся плотными.

Разделить тесто на три части и сформировать штоллены: раскатать каждую часть в овал, толщиной примерно 1 см, положить колбаску марципана, отступив от середины на 1 см. Одну половину теста внахлест положить на другую, так, чтобы марципан оказался внутри. Как будто пеленаете младенца. Ведь именно это символизирует форма штоллена.

Перенести штоллены на противень и выпекать при 170 градусах примерно 40−45 минут. Готовые штоллены должны быть красивого карамельного цвета.
Штоллены вынуть из духовки, немного остудить и покрыть растопленным сливочным маслом, затем присыпать сахарной пудрой.

Остудить на решетке, а затем завернуть в пергамент, фольгу и пищевую пленку. Убрать в холодное место для «созревания».
В таком виде штоллены могут храниться до трех недель, но они так же хороши и сразу после выпечки.

При подаче на стол штоллен снова посыпьте сахарной пудрой. А для подарка его следует завернуть в красивую упаковочную бумагу и перевязать лентой.

С наступающим праздником!